第16章 盐焗虾（第2 / 2页）

张家婶子一般感叹着，一边朝江稚鱼那边看去。

江稚鱼这会儿正在腌制剁下来的鱼头。

花鲢的个头算不上大，吃剁椒鱼头需要剁的头是要连着切掉鱼身上的一部分肉。

放入切好的葱姜丝倒进盆里，又倒了些上午刚买回来的烧刀子酒。

江稚鱼上次用黄酒腌鱼得到的效果并不是那么特别满意，这一次特意选了这种较为烈性的酒。

虽然腌鱼用不上多少酒，但是土黄酒去腥的效果还是会差上一些。

最后倒了盐把鱼腌制上，江稚鱼就抽出菜刀开始剁辣椒。

起初她也很意外，这个朝代居然会有辣椒，但后来想了想，原本这就不是一个真实存在的朝代，与她所处世界历史上的古代有所不同也在情理之中。

她刚才尝了一下，这个朝代的辣椒辣劲儿可重得多，为了防止过辣她又混合了半数红椒。

红椒微甜少辛辣，可以很好的中和辣味。

刹那间，厨房只听得见江稚鱼“咚咚咚”地剁菜声。

张家婶子自认自己在青村的厨艺已经是拔尖的水准了，但像江稚鱼这样“特别”的处理食材的手法……

说实话，张家婶子也是第一次见。

可明明是第一次看见，她竟然就可以从中感受到这道菜的美味！

真是件怪事！

江稚鱼从来不觉得做菜是件难事，只是麻烦在备菜这个过程。

现在有两个人帮她，自然也就事半功倍了起来。

红烧肉要用的时间最长，江稚鱼最先烹饪的就是红烧肉。

她把张家婶子拎来的那块极品五花肉切成约莫三指宽的厚块，焯水定型。

锅热下油过大料爆香，让热油里滚上浓郁的大料香。

等到时机合适了倒入五花肉翻炒直至两面微焦、肉香四溢。

然后将肉盛起，重新起锅放入少许油至微微热倒入冰糖翻炒出糖色，倒入刚才的五花肉均匀地裹上糖色。

单是到这一步就已经足够馋人的了，但江稚鱼明显还没做好，她将锅里的五花肉装进另一口砂锅中，加入茶叶水盖盖焖煮。

将红烧肉转入砂锅后，江稚鱼将鱼头上了之前那口锅蒸，至于新灶新锅，她则拿来做盐焗虾。

做盐焗虾需要大量的粗盐，好在这个并不是难事。

等到锅热后，江稚鱼将粗盐倒进去翻炒，加热至粗盐盐粒发烫，期间为了使口味更丰富她还加入了花椒。

等到盐粒渐渐开始变色成黄褐色，花椒也开始散发出香味，江稚鱼就将虾倒了进去焖在粗盐里盖上了锅盖。

鱼头在锅里，虾也在锅里，两边散发出来截然不同的香味。

张家婶子一会儿在这儿看看，一会儿又去那边看看。

等到江稚鱼打开盐焗虾的锅盖时，她便立刻凑了上来：

“这就好了吗？”

张家婶子难以置信，她看着那变得红彤彤的虾，情不自禁地咽了咽口水。

江稚鱼用竹筷把盐里的虾全部起进盘里，笑吟吟地端在手里：

“这道菜叫盐焗虾，婶子下次喜欢还可以来吃。”